羊糞燻大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」 - Wealth - 2022-11-03 | Asia Business Leaders
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS

羊糞燻大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」

3rd November, 2022| In Wealth

現代企業都朝著永續目標前進,就連威士忌酒廠也跟進。來自蘇格蘭的酒廠Bruichladdich堅持使用有機麥來釀酒;Belgrove酒廠使用羊糞燻大麥;Nc’nean酒廠則完全放棄泥媒味,以避開燒泥媒對環境造成的傷害。

蘇格蘭威士忌特有泥煤味由來 

煙燻味(Smoky)和煤味(Peaty)是蘇格蘭威士忌的特徵。在製造蘇格蘭威士忌的過程中,「泥煤」會被用來烘烤發芽的大麥,泥煤中的「酚類」化合物帶進麥芽,就成了蘇格蘭威士忌的泥煤味。

因此這些烘烤過的大麥做成的威士忌,就會擁有「泥煤味」。

燒泥煤其實很不環保

泥煤是由泥炭苔或泥炭蘚加上在沼澤中死去的植物、昆蟲或動物所組成的。泥煤形成需要幾個條件,潮溼沼澤、動植物屍體,長時間的風化、有機分解、碳化、擠壓沉積而成。研究顯示,泥炭地僅佔了全球 3% 的土地,但儲存的二氧化碳至少是所有森林的兩倍!因此這些二氧化碳在泥媒被焚燒時就被釋放到大氣中,造成環境危害。

此外,泥煤也是天然的「濾水器」,並且孕育著許多稀有物種,在挖掘泥煤時,需抽乾泥煤地的水,因此不但會影響到水的循環,也會破壞物種的多樣性。因此,為了減少釀製威士忌過程中對環境造成的傷害,有3家威士忌酒廠以更環保的方式來釀酒,以保護這個美麗的大地。

環保酒廠Bruichladdich:採有機耕種大麥

來自蘇格蘭的Bruichladdich酒廠的無泥煤系列威士忌,採用有機耕種的大麥,所使用的麥不含除草劑、殺蟲劑與人工化學肥料。

根據酒廠主人說法,他認為在過去人們使用的就是這種傳統農作方式,才能釀造出充滿原始土地風味的威士忌,而他也只是回歸原始,賦予威士忌更純粹的美好風味。

環保酒廠Belgrove :以羊糞頂替乾泥炭


「221021_ 【永續新商機】 【財富增值】羊糞熏大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」_ _S_HK_approved_FB Content_1.jpg
Belgrove創辦人Peter Bignell


Belgrove 的酒廠位於澳洲塔斯曼尼亞州,創辦人Peter Bignell強調自己的酒廠「很綠」,酒廠的熱水是由生物燃料加熱的,拖拉機和卡車也是用使用過的食用油製成的生物柴油來做為燃料。

酒廠釀造威士忌的大麥,都是在酒廠附近種植的,因此能夠減少運輸時所產生的碳排放,酵母也經常被重複使用。
 
Belgrove所養的羊吃釀酒廠的廢穀物,它們的糞便為農場提供肥料,或供焚燒熏製黑麥,其推出的一款威士忌直接取名「Wholly Sh!t Rye Whiskey」。Bignell聲稱,乾糞與乾泥炭相似,都含有部分腐爛的植物,因此苯酚的味道很明顯但很細膩,有一種蜂蜜的甜味和相當果味的香氣。


Bignell知道燃燒泥煤對環境造成的影響,但無可否認的,他認為威士忌中的「泥煤味」很重要,因此Bignell除了用羊糞熏大麥外,也同時有用燃燒泥煤來熏大麥。

Bignell採用改良的工業乾衣機來進行烘烤。透過讓大麥在乾衣機裡翻滾,並定時用水濕潤正在烘乾的大麥,能夠令燃燒的泥煤產生更多的煙霧,進而提升大麥中的泥煤含量,同時可以用較少泥媒,達到環保效果。

環保酒廠Nc’nean :「有機」及「零排放」


「221021_ 【永續新商機】 【財富增值】羊糞熏大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」_ _S_HK_approved_FB Content_2.jpg
Nc’nean 威士忌包裝設計就可看出其天然有機風格

2017 年,創辦人Annabel Thomas於蘇格蘭西海岸父母的農場中建立了威士忌酒廠,並在 2020 年推出第一支威士忌。Annabel一開始就決定推「有機威士忌」。因此她設廠時,就決定要釀造完全不用泥煤的威士忌。


基於「有機」及「零排放」的核心理念,Annabel除了拒用泥煤外,也在一開始就決定要打造一間「零排放」的酒廠。

對酒廠來說,排放溫室氣體最多的是在蒸餾發酵過的大麥。於是,Annabel 決定採用「生質鍋爐」,其熱能來源來自於燃燒距離酒廠 2 公里內的森林採伐的木材。這些木材在燃燒時釋放的二氧化碳,會和樹木在成長過程吸收的二氧化碳抵銷,另外,酒廠也會在砍伐樹木後,種植新的樹木,在它們成長的過程中又能吸收更多的二氧化碳。

另外,Annabel 也確保酒廠需要用的電源全都來自再生能源供應商。至於運輸過程所產生的碳排放, Annabel 就會透過購買碳信用額度 (Carbon Credit:碳信用額,也稱為碳補償,是允許一個國家或組織產生一定數量的碳排放的許可證,如果未使用全部配額,則可以進行交易。它們可以向個人或更常見的公司購買,以彌補來自工業生產、運輸車輛或旅行的二氧化碳排放。)來抵銷。

根據 IMARC Group 一項關於威士忌市場的最新報告指出, 2021 年全球威士忌市場價值達到 598 億美元。預計市場到 2027 年將達到 861 億美元,2021-2027 年的複合年增長率為 6.26%,報告指出,有機威士忌等創新產品正迅速受到全球消費者的青睞,有助於威士忌市場增長。

資料來源: IMARC Group 、ncnean、Belgrove、Bruichladdich、wiki、startuplatte


Back

最新文章

【個人成長】哈佛研究:5個更討喜的說話技巧

「你好嗎?」可能是最多人用來展開對話的一句說話。然而這或許並不是一個好的開始:問的人不一定想知道答案,答的人也不一定會說真話。對話人人都會,但並不是人人都會進行良好的對話。其實只要運用適當的技巧...
6th April, 2025 | In Growth

「世界合一論壇」2025 圓滿舉行 香港充分發揮作為國際金融中心及綠色金融的領導者 為ESG投資及綠色創新的發展奠定堅實基礎

由可持續科技學院(Institute of Sustainability and Technology)主辦,One Earth Alliance 及世界經濟論壇(World Economic...
31st March, 2025 | In Strategy / NEWS

「橘色鍋」撐起千億市場!百年前的法國工匠如何打造世界級廚具帝國

在法國,一個小鎮的冶金工廠裡,一場改變烹飪世界的革命正在醞釀。1925年,來自比利時的Armand Desaegher與Octave Aubecq共同創立Le Creuset,將鑄鐵與琺瑯技術結合...
27th March, 2025 | In Strategy

東南亞旅遊界的 Airbnb?這位工程師靠 AI 與支付創新改變市場!

當談到東南亞的旅遊業,有一個名字不可忽視,那就是Traveloka。這家成立於2012年的在線旅遊平台,短短幾年內便突破了市場的重圍,成為該地區領先的旅遊平台之一。它不僅提供機票、酒店訂房...
27th March, 2025 | In Strategy

19 家分店、24 小時營運!Jeff Moore 如何將健身變成一門高利潤生意

創業的起點,往往來自意想不到的契機。Jeff Moore 的故事,就是一個典型的例子。身為前海軍特種部隊(Navy SEAL)成員和消防員/醫護人員,他的人生本應繼續...
27th March, 2025 | In Strategy

咖啡館二代如何翻轉舊品牌?Tyler Kirby 的創新策略經營,讓Simon

在美國佛羅里達州薩拉索塔(Sarasota),Simon's Coffee House 不僅是一間提供美味咖啡與健康餐點的咖啡館,更是一個充滿溫度與故事的社區據點。自 2001 年由英國籍創辦人...
26th March, 2025 | In Strategy

印尼的「超級App」!Gojek如何靠一款App顛覆市場,估值突破100億美元

在東南亞蓬勃發展的科技創業浪潮中,Gojek 以顛覆性的商業模式改變了印尼乃至整個區域的交通與數位支付生態。從最初僅靠20名摩托車司機起步,到成為估值超過100億美元的科技巨頭...
24th March, 2025 | In Strategy

「盲盒經濟」席捲寵物市場!BarkBox靠每月驚喜,10年內成功IPO,市值達2.4億美元!

你有沒有想過,連毛孩都能擁有自己的「驚喜快遞」?BarkBox 就是這樣一個品牌,從 2011 年底由 Matt Meeker、Henrik Werdelin 和 Carly Strife...
24th March, 2025 | In Strategy

【個人成長】如何變富有?理財觀念要從小培養 富人如何啟蒙孩子的金錢觀

市面上有無數的叢書,提倡要從小培養孩子的金錢觀念,包含儲蓄、規劃個人財務報表,甚至做投資或保險等,知名的理財書籍作者Robert T. Kiyosaki,就在其著作Rich Dad’s Rich...
23rd March, 2025 | In Growth

拒絕華爾街年薪,選擇賣「醜蔬果」:Abhi Ramesh如何讓Misfits Market成長數百倍

Misfits Market 是美國近年來發展最快的線上食品雜貨品牌之一,專注於拯救因外觀不佳或過剩而被市場忽略的農產品。自 2018 年成立以來,公司不僅成功減少食物浪費...
20th March, 2025 | In Strategy

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals