羊糞燻大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」 - Wealth - 2022-11-03 | Asia Business Leaders
Menu
Growth
Wealth
Technology
Strategy
NEWS

羊糞燻大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」

3rd November, 2022| In Wealth

現代企業都朝著永續目標前進,就連威士忌酒廠也跟進。來自蘇格蘭的酒廠Bruichladdich堅持使用有機麥來釀酒;Belgrove酒廠使用羊糞燻大麥;Nc’nean酒廠則完全放棄泥媒味,以避開燒泥媒對環境造成的傷害。

蘇格蘭威士忌特有泥煤味由來 

煙燻味(Smoky)和煤味(Peaty)是蘇格蘭威士忌的特徵。在製造蘇格蘭威士忌的過程中,「泥煤」會被用來烘烤發芽的大麥,泥煤中的「酚類」化合物帶進麥芽,就成了蘇格蘭威士忌的泥煤味。

因此這些烘烤過的大麥做成的威士忌,就會擁有「泥煤味」。

燒泥煤其實很不環保

泥煤是由泥炭苔或泥炭蘚加上在沼澤中死去的植物、昆蟲或動物所組成的。泥煤形成需要幾個條件,潮溼沼澤、動植物屍體,長時間的風化、有機分解、碳化、擠壓沉積而成。研究顯示,泥炭地僅佔了全球 3% 的土地,但儲存的二氧化碳至少是所有森林的兩倍!因此這些二氧化碳在泥媒被焚燒時就被釋放到大氣中,造成環境危害。

此外,泥煤也是天然的「濾水器」,並且孕育著許多稀有物種,在挖掘泥煤時,需抽乾泥煤地的水,因此不但會影響到水的循環,也會破壞物種的多樣性。因此,為了減少釀製威士忌過程中對環境造成的傷害,有3家威士忌酒廠以更環保的方式來釀酒,以保護這個美麗的大地。

環保酒廠Bruichladdich:採有機耕種大麥

來自蘇格蘭的Bruichladdich酒廠的無泥煤系列威士忌,採用有機耕種的大麥,所使用的麥不含除草劑、殺蟲劑與人工化學肥料。

根據酒廠主人說法,他認為在過去人們使用的就是這種傳統農作方式,才能釀造出充滿原始土地風味的威士忌,而他也只是回歸原始,賦予威士忌更純粹的美好風味。

環保酒廠Belgrove :以羊糞頂替乾泥炭


「221021_ 【永續新商機】 【財富增值】羊糞熏大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」_ _S_HK_approved_FB Content_1.jpg
Belgrove創辦人Peter Bignell


Belgrove 的酒廠位於澳洲塔斯曼尼亞州,創辦人Peter Bignell強調自己的酒廠「很綠」,酒廠的熱水是由生物燃料加熱的,拖拉機和卡車也是用使用過的食用油製成的生物柴油來做為燃料。

酒廠釀造威士忌的大麥,都是在酒廠附近種植的,因此能夠減少運輸時所產生的碳排放,酵母也經常被重複使用。
 
Belgrove所養的羊吃釀酒廠的廢穀物,它們的糞便為農場提供肥料,或供焚燒熏製黑麥,其推出的一款威士忌直接取名「Wholly Sh!t Rye Whiskey」。Bignell聲稱,乾糞與乾泥炭相似,都含有部分腐爛的植物,因此苯酚的味道很明顯但很細膩,有一種蜂蜜的甜味和相當果味的香氣。


Bignell知道燃燒泥煤對環境造成的影響,但無可否認的,他認為威士忌中的「泥煤味」很重要,因此Bignell除了用羊糞熏大麥外,也同時有用燃燒泥煤來熏大麥。

Bignell採用改良的工業乾衣機來進行烘烤。透過讓大麥在乾衣機裡翻滾,並定時用水濕潤正在烘乾的大麥,能夠令燃燒的泥煤產生更多的煙霧,進而提升大麥中的泥煤含量,同時可以用較少泥媒,達到環保效果。

環保酒廠Nc’nean :「有機」及「零排放」


「221021_ 【永續新商機】 【財富增值】羊糞熏大麥、去除泥媒味!這 3家威士忌酒廠真的「超環保」_ _S_HK_approved_FB Content_2.jpg
Nc’nean 威士忌包裝設計就可看出其天然有機風格

2017 年,創辦人Annabel Thomas於蘇格蘭西海岸父母的農場中建立了威士忌酒廠,並在 2020 年推出第一支威士忌。Annabel一開始就決定推「有機威士忌」。因此她設廠時,就決定要釀造完全不用泥煤的威士忌。


基於「有機」及「零排放」的核心理念,Annabel除了拒用泥煤外,也在一開始就決定要打造一間「零排放」的酒廠。

對酒廠來說,排放溫室氣體最多的是在蒸餾發酵過的大麥。於是,Annabel 決定採用「生質鍋爐」,其熱能來源來自於燃燒距離酒廠 2 公里內的森林採伐的木材。這些木材在燃燒時釋放的二氧化碳,會和樹木在成長過程吸收的二氧化碳抵銷,另外,酒廠也會在砍伐樹木後,種植新的樹木,在它們成長的過程中又能吸收更多的二氧化碳。

另外,Annabel 也確保酒廠需要用的電源全都來自再生能源供應商。至於運輸過程所產生的碳排放, Annabel 就會透過購買碳信用額度 (Carbon Credit:碳信用額,也稱為碳補償,是允許一個國家或組織產生一定數量的碳排放的許可證,如果未使用全部配額,則可以進行交易。它們可以向個人或更常見的公司購買,以彌補來自工業生產、運輸車輛或旅行的二氧化碳排放。)來抵銷。

根據 IMARC Group 一項關於威士忌市場的最新報告指出, 2021 年全球威士忌市場價值達到 598 億美元。預計市場到 2027 年將達到 861 億美元,2021-2027 年的複合年增長率為 6.26%,報告指出,有機威士忌等創新產品正迅速受到全球消費者的青睞,有助於威士忌市場增長。

資料來源: IMARC Group 、ncnean、Belgrove、Bruichladdich、wiki、startuplatte


Back

最新文章

【個人成長】 行銷大師Seth Godin:努力卻不成功?因你缺乏「意圖」!

有些人明明很努力,但卻不成功?因為到某個時候,你放棄了!但為何人們這麼容易放棄?行銷大師Seth Godin直指,因為你缺乏「意圖」!找到它,這就是讓你撐下去的力量。...
24th November, 2024 | In Growth

曾是法律精英,卻選擇賭上一切創業!Adam Schwab 如何讓 Luxury Escapes 成全球發展最快的旅遊公司之一

在澳洲商業領域中,Adam Schwab 是一位備受矚目的連續創業家。他的創業歷程不僅改變了澳洲旅遊市場,還為企業成長與轉型提供了寶貴的範例。作為Luxury Escapes 的共同創辦人兼執行長...
18th November, 2024 | In Strategy

【反敗為勝】狂砸76台雪櫃成名 中國最大家電生產商海爾CEO張瑞敏成功之路

根據中國大陸CNPP數據研究,中國最大家電生產製造企業海爾(Haier)是最受中國人民喜愛的家電品牌,而執行長張瑞敏正是將海爾推上顛峰的功臣。從禁止工人在廠內大小便開始展現執行力的張瑞敏...
17th November, 2024 | In Growth

貧困輟學生15歲開始做生意,現成身價破億執行長還是收聽率最高的Podcast《The Diary of a CEO》主持人

Steven Bartlett,從一個經濟窘迫、經歷多次失敗的移民之子,蛻變為全球知名的創業家與《The Diary of a CEO》播客主持人。他的故事不僅啟發了年輕世代...
15th November, 2024 | In Strategy

從重機業務到頂級食品公司創辦人,看平凡五金行敢於試錯從谷底翻身打造上億營收

平凡五金行,乍聽這個名字你可能會以為它是一間五金專賣店,但它其實是一間位於高雄的高級食材選品店。如同台北的上引水產,平凡五金行特別之處在於顧客不僅能挑選各式高端食材,還能在現場即時烹飪享用...
15th November, 2024 | In Strategy

台灣麥當勞重磅推出「McGriddles厚鬆餅堡系列」:新口味引爆早餐市場潮流

從日本、韓國再到香港,各地麥當勞的厚鬆餅堡都掀起了一陣風潮,如今,這款人氣早餐終於登陸台灣!台灣麥當勞於2023年11月13日至12月17日限時推出三款「McGrid...
15th November, 2024 | In Growth

兩周即消失的紋身,25歲的InkBox創辦人成功打造8位數的紋身業務

在追求個性化、時尚與自我表達的今天,Inkbox憑藉其創新的半永久刺青技術,成功顛覆了傳統刺青市場。透過讓人「短暫體驗、隨時改變」的產品特色,從Kickstarter的驚人募資成績...
14th November, 2024 | In Strategy

中年失業身上剩34元,她在被裁員後的24小時內決定創業,創Sunshine Books 售3億本童書

Dame Wendy Pye 是如何從一位農村女孩,成為全球知名的教育出版家?這篇文章帶您一起走進她的故事,了解她是如何利用自身的堅毅和創新精神,創辦了Sunshine Books...
13th November, 2024 | In Strategy

用傳統美食創造百萬收益,趙希淑如何將韓國味推向世界,全球影響力擴展至30多國

趙希淑(조희숙, Cho Hee-sook),一位被譽為「韓國料理的教母」的傑出廚師,以推廣韓國傳統美食並創新詮釋宮廷料理而聞名。她在2020年獲得「亞洲最佳女主廚」的殊榮,是韓國料理界的重要象徵...
12th November, 2024 | In Strategy

16歲未婚媽媽創業逆襲人生,Nikita Hair創辦人如何從一家小小的美髮沙龍到如今擁150間分店連鎖

從一間小型美髮沙龍到成為歐洲最大的沙龍連鎖品牌,Nikita Hair 創始人 Inger Ellen Nicolaisen 的故事絕不只是「成功」的代名詞,更是挑戰與毅力的最佳寫照...
11th November, 2024 | In Strategy

Asia Business Leaders Newsletter

With instant updates and exclusive deals