當你走進 Cava，你可能會被其獨特的地中海風味和健康餐飲理念吸引。然而，這背後不僅僅是一頓美味的餐點，更是一個關於創業、拼搏與智慧領導的故事。Cava 的創辦人如何從一間餐廳起步，最終成為美國快餐市場中的領導品牌並在2023年在美國上市？

我是一生都在廚房工作的第二代希臘人

Cava的故事起源於2006年，三位兒時好友Ted Xenohristos、Ike Grigoropoulos和Dimitri Moshovitis在馬里蘭州的Rockville開設了第一家餐廳Cava Mezze。他們的願景是將共同的希臘文化背景和對地中海飲食的熱情食帶給美國消費者。身為首席主廚的Moshovitis專注於創作具有希臘風味的經典料理，而Xenohristos和Grigoropoulos則負責營運、市場拓展與行銷。

在經營餐廳的過程中，三位創辦人發現消費者對地中海風味的醬料和沾醬需求大增，於是在2008年進一步推出了以Cava品牌命名的商品系列，包括各種醬料和沾醬，並成功打入超市通路。

然而，Cava的快速擴展始於2011年。當時，市場對健康與快速用餐選擇的需求急劇增加，於是Cava決定開創新的經營模式，推出了Cava Grill，讓顧客可以像在Chipotle一樣自行搭配健康餐點。這個創新模式深受消費者歡迎，迅速為Cava贏得了市場份額。