【財富增值】虛擬廚房成餐飲新寵 其商機與優劣何在? - Strategy/Wealth - 2021-05-20 | Asia Business Leaders
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【財富增值】虛擬廚房成餐飲新寵 其商機與優劣何在?

20th May, 2021| In Strategy / Wealth

由於疫情持續影響人們生活,本就在全球蓬勃發展的外賣食物行業,其業績更是蒸蒸日上,這也帶動了沒有店面的虛擬廚房(Ghost kitchen)興起,商機預估有上兆美元,而經營虛擬廚房的優劣何在?未來還可能帶動那些商業可能? 


虛擬廚房(Ghost Kitchen,也稱雲端廚房)就是沒有實體店面,只透過租賃料理空間或自家廚房來運作,且以外賣為主的餐飲營運模式。近期受疫情影響,實體餐廳生意大受影響,讓外賣熱潮崛起。所謂民以食為天,虛擬廚房頓時成為許多新手創業家第一選擇。
 
虛擬廚房有哪些好處呢?

1.低成本、風險低
虛擬廚房只需要廚房設備和人員,甚至,如果廚房夠大在自家就可做起外賣生意,不然就在租金相對便宜的巷子內租屋弄廚房設備。相較於實體店面需要租金、請工作人員、裝潢費用…能省下許多成本。

2.精準鎖定目標族群
喜歡叫外賣的,多半是年輕人及上班族,只要研究他們喜歡吃的外賣種類,準備食物就容易多了。例如;你要賣上班族飯盒,由於上班族長期久坐怕胖,因此輕食飯盒就是個好選擇。


有好處當然也會有風險,虛擬廚房的隱憂又是?

1.外賣平台抽成高
由於虛擬廚房大部分透過雲端訂餐、外賣平台來媒合消費者,平台對店家每單抽成比例可能都在營業額三成或以上,因此店家成本要抓得相當精準,而出餐速度也要夠快,以免影響顧客回購意願。

2.顧客無忠誠度
一般實體店面商家常會推出各項活動以留住客戶,但虛擬廚房生意多靠外賣平台,本身並不能接觸到客戶,無法培養客人的忠誠度,當有其它同質性的店家出現在平台上時,被替換機率很高。
 

虛擬廚房帶動之商機

1. 廚房共享
由於虛擬廚房越來越多,未來商機被看好,對於有租廚房需求之商家更能節省成本。
 
2. 食品包裝
外賣食物須要好的包裝,防止食物傾斜、湯汁、醬料外漏等,因此新創食品包裝行業可朝此方向發展。

3. 直播、Youtuber產業
除了外送外,虛擬廚房主人或許可拍攝美食節目,除了可行銷外,說不定還意外成了網紅。
 
4. 行動點餐程序開發商
對於外賣訂單比例高的餐廳來說,能否推出夠新、夠方便、夠快的行動點餐體驗,將會是未來的競爭優勢之一。連鎖品牌 Pizza Hut,與眼球追蹤技術公司 Tobi Technology 合作,推出「Subconscious Menu」,這個數碼顯示螢幕上的菜單,會根據顧客眼球移動與停留的時間,並透過顧客停留時間長的時間,了解其喜好,藉此於 2.5 秒之內,提供最可能符合顧客需求的點餐推薦結果。因此,隨著外賣崛起,行動點餐程序開發商若能提共便利、快速的點餐程序,將有機會再創造新的商機。


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 *資訊參考來源:Euromonitor

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